Beginne damit, die Zwiebeln zu schälen, zu halbieren und in dünne Streifen zu schneiden. Wenn du frischen Thymian verwendest, kannst du ihn zusätzlich waschen und bereitstellen.

Erhitze in einer tiefen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu. Optional kannst du den Thymian hinzufügen. Koche die Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Bring in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Koche die Pasta nach Packungsanweisung al dente. Denk daran, 150 ml vom Nudelwasser aufzuheben, bevor du die Pasta abgießt.

Füge die abgegossene Pasta zu den Zwiebeln in die Pfanne. Mische nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser ein, um eine cremige Sauce zu kreieren. Würze die Mischung mit Apfelessig und Pfeffer und erhitze alles für 2-3 Minuten.

Reibe den Parmesan und mische die Hälfte der Menge unter die Pasta, passe die abschließende Würze nach deinem Geschmack an.

Portioniere die Pasta auf Tellern, garniere sie mit dem restlichen Parmesan und frisch gehackter Petersilie. Genieße dein Gericht!