Schneiden Sie die Zwiebeln dünn und sofern gewünscht, waschen Sie den frischen Thymian.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu, die mit Salz gewürzt sind, und rühren Sie regelmäßig etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

In einem separaten Topf bringen Sie gesalzenes Wasser zum Kochen und kochen die Pasta al dente. Vergessen Sie nicht, etwa 150 ml vom Nudelwasser aufzuheben.

Mischen Sie die abgetropfte Pasta mit den karamellisierten Zwiebeln in der Pfanne. Geben Sie nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, um die Cremigkeit zu erreichen. Mit Apfelessig und schwarzem Pfeffer würzen und ein paar Minuten köcheln lassen.

Reiben Sie Parmesan und hacken Sie die Petersilie. Mischen Sie die Hälfte des Parmesans mit der Pasta und passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an.

Servieren Sie die Pasta mit der restlichen Parmesan und garnieren Sie sie mit Petersilie für einen frischen Kick.