Wasche die Zucchini gründlich, trockne sie ab und schneide sie in dünne Scheiben.

Halbiere die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe.

Gib die geschnittenen Zucchini und die Zwiebelringe in eine große Schüssel.

Füge eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles gründlich.

In einer separaten Schüssel vermenge das Weizenmehl und den geriebenen Parmesan.

Gib die Zucchini-Zwiebel-Mischung hinzu und füge nach und nach Wasser hinzu, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.

Lass den Teig für etwa 30 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 200°C vor.

Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und forme ihn zu einem flachen Rechteck.

Beträufle die Oberfläche mit Olivenöl und backe die Scarpaccia für etwa 30 Minuten.

Nehme die Zucchini Scarpaccia aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen.

Schneide sie in Stücke und serviere sie warm oder kalt.