Schneide die Zucchini in dünne Scheiben (ca. 2 mm dick) und brate sie in einer Pfanne mit Olivenöl 3-5 Minuten lang an.

Verquirle die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer. Nach dem Braten der Zucchini die Eier gleichmäßig darüber gießen und Kräuter hinzufügen.

Lass die Eier zusammen mit der Zucchini bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis sie fest aber leicht weich sind.

Erhitze die Tortillas in einer separaten Pfanne bei niedriger Hitze, jeweils 1-2 Minuten pro Seite.

Fülle jede Tortilla mit der Eier-Zucchini-Mischung, falte die Seiten ein und rolle sie auf.

Serviere die Tortillas warm, garniert mit Käse, Speck oder Avocado.