Schneide das Schweinefilet in gleichmäßige Medaillons, etwa 2,5 cm dick, und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer.

Heize den Ofen auf 180°C vor.

Reinige die Pilze gründlich, schneide sie in Scheiben und brate sie in einer großen Pfanne ohne Öl für 5–7 Minuten.

Erhitze 1 EL Olivenöl in der gleichen Pfanne und brate die Medaillons für 3–4 Minuten auf jeder Seite.

Brate die gehackte Zwiebel und die gepresste Knoblauchzehe im verbleibenden Fett der Pfanne für 2–3 Minuten.

Lösche die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Riesling ab und lasse die Flüssigkeit 3–4 Minuten köcheln.

Gib die Pilze zurück in die Pfanne und würze mit Thymian, Salz und Pfeffer, und lasse die Soße 5 Minuten köcheln.

Füge die aus dem Ofen genommenen Medaillons und deren Säfte zur Soße hinzu.

Löse die Speisestärke in Wasser auf und rühre sie in die Soße ein, koche für 2 Minuten.

Serviere die Medaillons mit der Soße und garniere mit gehackter Petersilie.