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Fresh and Green – Spicy Arugula Cress Soup

Würzige Rucola-Kresse-Suppe für frische Genussmomente

Genießen Sie die Frisch und Grün – Würzige Rucola-Kresse-Suppe, eine einfache und nahrhafte vegane Suppe voller Geschmack.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Mittagessen
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 180
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 400 g Kartoffeln Festkochende Kartoffeln für eine glattere Konsistenz
  • 60 g Rucola Kann durch Spinat ersetzt werden
  • 1 Schachtel Kresse Wasserlinse ist eine Alternative
  • 1 Stück Zwiebel Schalotten können verwendet werden
  • 2 Stück Knoblauchzehen Frischer Knoblauch ist am besten
  • 900 ml Gemüsebrühe Selbstgemachte oder gekaufte Brühe
  • 150 ml Pflanzensahne Kokoscreme kann eine reichhaltigere Variante sein
  • 1/2 Teelöffel Muskatnuss Frisch geriebene Muskatnuss ist optimal
  • Salz Unverzichtbares Gewürz
  • Pfeffer Unverzichtbares Gewürz

Equipment

  • Topf
  • Stabmixer

Method
 

Zubereitung
  1. Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln und die Zwiebel. Sautieren Sie beides in einem Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten.
  2. Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und bringen Sie alles zum Köcheln. Lassen Sie es etwa 20 Minuten köcheln.
  3. Waschen Sie den Rucola und die Kresse und hacken Sie sie grob.
  4. Geben Sie die gehackten Kräuter in den Topf und rühren Sie gut um.
  5. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten Konsistenz.
  6. Rühren Sie die Pflanzensahne und die Muskatnuss ein und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 180kcalCarbohydrates: 30gProtein: 4gFat: 6gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 2gVitamin A: 1200IUVitamin C: 35mgCalcium: 60mgIron: 1mg

Notes

Die Suppe kann optional mit knusprigem Vollkornbrot serviert werden.

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