Vorbereitung: Bereite weiße Schokoladensplitter vor, indem du 100g Schokolade temperierst, sie auskühlen lässt, dünn verstreichst und in Stücke schneidest. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Biscuit-Schichten: Heize den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vor. Lege eine 20 cm Springform mit Backpapier aus. Schlage die Eier mit dem Zucker etwa 5 Minuten lang, bis die Masse dick und cremig ist.

Trockene Zutaten kombinieren: Mische Zitronenabrieb und Vanilleextrakt unter die geschlagenen Eier. Siebe das Mehl und die Speisestärke und hebe sie in drei Etappen unter.

Schichten backen: Teile den Teig auf drei vorbereitete Formen auf, backe diese etwa 35 Minuten und führe den Zahnstocher-Test durch.

Ganache herstellen: Erhitze 70g Sahne zum Kochen, gieße sie über 120g fein gehackte weiße Kuvertüre und rühre, bis sie geschmolzen ist.

Füllung vorbereiten: Schmelze 250g weiße Kuvertüre im Wasserbad, füge 50g Sahne hinzu und mische alles bis es abgekühlt ist. Schlage die Eigelbe bis sie blass sind, kombiniere sie mit der Schokoladenmasse und hebe die steif geschlagene Sahne unter.

Torte zusammensetzen: Schichte den Biscuit mit einem Drittel der Füllung, füge die Himbeeren hinzu, wiederhole den Vorgang und schließe mit der letzten Schicht ab.

Dekorieren: Bedecke die Torte mit der restlichen Füllung, arrangiere die Schokoladentrüffel und garniere sie mit den vorbereiteten Schokoladensplittern.