Mische den Zucker mit der Zitronenschale, bis die Mischung eine blasse, gelbe Farbe annimmt und das Aroma intensiv wird.

Rühre die geschmolzene Butter, das ganze Ei, das Eigelb, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt unter die Zucker-Zitronenmischung, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backsoda und Salz vermengen. Füge diese Mischung zu den feuchten Zutaten hinzu und rühre, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Wickele den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, um die Aromen zu intensivieren und die Konsistenz zu verbessern.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Rolle den gekühlten Teig zu kleinen Kugeln (ca. 1 Esslöffel pro Plätzchen), wälze sie im Zucker und lege sie auf das Backblech.

Backe die Plätzchen 10-12 Minuten lang, bis sie gerade fest und leicht goldbraun am Boden sind. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech auskühlen, bevor du sie auf ein Gitterrost überträgst.

Wenn die Plätzchen abgekühlt sind, kannst du sie mit geschmolzener weißer Schokolade beträufeln und nach Belieben mit Streuseln dekorieren.