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Wärmende Ernte Apfel- und Butternusskürbissuppe

Wärmende Ernte Apfel- und Butternusskürbissuppe Rezept

Eine köstliche und gesunde Wärmende Ernte Apfel- und Butternusskürbissuppe mit süßen Äpfeln und cremigem Kürbis, perfekt für die kühlen Herbsttage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 1 Stück Butternusskürbis fest und ohne Flecken
  • 2 Stück Äpfel (Granny Smith oder Honeycrisp) gerschälen und würfeln
  • 1 Stück Zwiebel gelb oder weiß
  • 2 Zehen Knoblauch frisch oder getrocknet
  • 4 Tassen Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe für nicht-vegetarische Variante
  • 1 Dose Kokosnussmilch oder Schlagsahne für nicht-vegane Variante
  • 2 Esslöffel Olivenöl zum Sautieren
  • 1 Esslöffel frischer Ingwer oder 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt frisch für besten Geschmack
  • 0.5 Teelöffel gemahlene Muskatnuss frisch gerieben ist die beste Wahl
  • Salz nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optionale Garnierungen
  • geröstete Kürbiskerne für zusätzlichen Crunch
  • frischer Thymian oder Schnittlauch, Petersilie

Equipment

  • Topf
  • Pürierstab

Method
 

Schritte
  1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang sautieren, bis sie glasig und weich ist.
  2. Den gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer zur Zwiebel im Topf geben. Für etwa 1 Minute weiterbraten.
  3. Die gewürfelte Butternusskürbis und die Äpfel in den Topf geben. Circa 5–7 Minuten kochen, bis die Stücke leicht weich sind.
  4. Den gemahlenen Zimt, die Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer dazugeben und gründlich umrühren.
  5. Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten lang unbedeckt köcheln lassen.
  6. Nach dem Kochen die Suppe vorsichtig mit einem Pürierstab oder in einem traditionellen Mixer pürieren, bis die Suppe cremig ist.
  7. Die Kokosnussmilch zur pürierten Suppe geben und vorsichtig erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
  8. Die Suppe heiß servieren und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 4gFat: 10gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 300mgPotassium: 500mgFiber: 6gSugar: 8gVitamin A: 1500IUVitamin C: 20mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.

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