In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie glasig ist. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zufügen und für eine weitere Minute anbraten.

Die gewürfelten Butternusskürbisstücke und die Äpfel in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten garen, bis das Gemüse leicht weich wird.

Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Dann die Gemüsebrühe einfüllen, alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

Mit einem Stabmixer die Suppe direkt im Topf pürieren, bis sie cremig und glatt ist.

Die Kokosmilch in die pürierte Suppe einrühren und sanft erhitzen. Abschmecken und die Gewürze anpassen.

Die Suppe gleichmäßig in Schalen verteilen und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen, frischen Kräutern oder einem Schuss Olivenöl garnieren.