Die Walnüsse fein mahlen und zur Seite stellen. In einer Schüssel Butter und Zucker mit einem Handmixer auf hoher Stufe cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist (ca. 3-5 Minuten). Dann das Ei, den Rum (wenn verwendet) und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. Anschließend die gemahlenen Walnüsse, das Mehl, Salz und Kardamom in die Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen – dies ist wichtig, um die Verarbeitung zu erleichtern und die Kekse in Form zu halten.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-5 mm dick ausrollen. Verwenden Sie einen runden Ausstecher, um gleichmäßige Kreise auszustechen. Die geformten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C für ca. 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

In der Zwischenzeit das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher die gleiche Anzahl an Kreisen wie Kekse ausschneiden. Nehmen Sie die Hälfte der Kekse und bestreichen Sie diese mit einer dünnen Schicht erwärmtem Johannisbeergelee. Jeweils einen Marzipan-Kreis auf die Gelee-bestrichenen Kekse legen und mit mehr Gelee bestreichen, dann einen zweiten Keks darauf drücken.

Die Zartbitter-Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, bis sie vollständig Flüssig ist. Nehmen Sie die zusammengesetzten Walnuss-Marzipan-Plätzchen und tauchen Sie die Oberseite in die geschmolzene Schokolade, sodass sie schön überzogen sind. Setzen Sie auf jeden Keks eine halbe Walnuss zur Dekoration und lassen Sie die Plätzchen auf einem Gitter oder Backpapier fest werden.