Dressing zubereiten: Reibe den Ingwer und den Knoblauch, mische sie dann mit Sojasauce, Limettensaft und Agavendicksaft und stelle es beiseite.

Erdnüsse rösten: Zerkleinere die Erdnüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind.

Nudeln kochen: Koche die Reisnudeln gemäß der Anleitung auf der Verpackung. Spüle sie dann unter kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.

Tofu vorbereiten: Schneide den Tofu in Würfel und brate ihn in Öl an, bis er knusprig ist.

Gemüse schneiden: Wasche und julienne die Gurke und die Karotte. Den Römersalat grob hacken.

Salat anrichten: In einer Schüssel schichte die Reisnudeln, den Tofu, das Gemüse und die Kräuter. Garniere alles mit der Erdnuss-Zwiebel-Mischung und dem Dressing.