Wasch und trockne den Babyspinat gründlich. Kombiniere ihn in einer großen Schüssel mit halbierten Trauben und zerbröckeltem Feta, um eine frische Grundlage zu schaffen.

Bring den weißen Traubensaft und Balsamico-Essig in einem kleinen Topf zum Kochen. Füge Limettensaft und Zeste hinzu und reduziere die Mischung, bis sie sirupartig wird. Lass den Sirup abkühlen.

Reibe den Parmesan gleichmäßig auf ein Backpapier und brate ihn in einer vorgeheizten Pfanne, bis er goldbraun ist. Lass ihn anschließend abkühlen, damit er knusprig wird.

Schneide das Lachsfilet in Würfel. Brate die Stücke in Kräuterbutter an, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit einer Prise Salz würzen.

Rühre das Olivenöl in den abgekühlten Traubensirup ein und beträufle die Spinat-Mischung damit. Toppe den Salat mit dem gebratenen Lachs und dem Parmesan-Crunch vor dem Servieren.