Kocht die Linsen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Diese sollten weich, aber nicht matschig sein. Nach dem Kochen gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die gewürfelte Zwiebel darin anbraten, bis sie translucent ist (ca. 5 Minuten).

Fügt den gehackten Knoblauch hinzu und bratet ihn kurz mit, bis sein Duft entfaltet wird – etwa 1 Minute.

Rührt die gewürfelte rote Paprika, Kreuzkümmel, süße Paprika und Cayennepfeffer unter. Sauté das Ganze für etwa 5 Minuten, bis die Paprika weich ist.

Gebt das Tomatenmark und die Gemüsebrühe dazu und mischt alles gut durch. Lasst die Mischung köcheln, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

Nehmt die Tortillas und platziert eine Portion der Linsen-Gemüse-Mischung in der Mitte jeder Tortilla.

Toppt die Füllung mit Avocadoscheiben, frischem Salat und optionalem Käse. Rollt die Tortilla vorsichtig auf, um Burritos zu formen.

Serviert die Burritos warm, eventuell mit Naturjoghurt oder pflanzlicher Sahne, und garniert sie mit Limettenkeilen.