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Vegetarische Burritos mit Linsen und Walnüssen

Veggie Burritos mit Linsen und Walnüssen für jeden Tag

Diese vegetarischen Burritos mit Linsen und Walnüssen sind gesund, proteinreich und perfekt für das Mittagessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Burritos
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 200 g Linsen gekocht nach Packungsanweisung
  • 100 g Walnüsse fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 1 Stück Zwiebel gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch frisch und klein gehackt
  • 1 Stück Rote Paprika gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprika
  • 1 Prise Cayennepfeffer
Für die Burritos
  • 4 Stück Tortillas Mehl- oder Vollkornvarianten
  • 1 Stück Avocado in Scheiben geschnitten
  • 4 Blätter Frische Salatblätter deiner Auswahl
  • 100 g Cheddar-Käse optional, für vegane Version weglassen
  • 100 g Griechischer Joghurt zum Servieren

Equipment

  • Pfanne
  • Topf
  • Löffel

Method
 

Zubereitung
  1. Linsen gemäß den Anweisungen kochen und abtropfen lassen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten sautieren.
  3. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute sautieren.
  4. Rote Paprika, Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen und 5 Minuten kochen.
  5. Tomatenmark, Gemüsebrühe und gekochte Linsen in die Pfanne geben und köcheln lassen.
  6. Eine Tortilla nehmen, Füllung daraufgeben und mit Avocadoscheiben, Salat und optional Käse füllen.
  7. Tortilla straff wickeln und warm servieren, garniert mit Joghurt.

Nutrition

Serving: 1BurritoCalories: 320kcalCarbohydrates: 40gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 5mgSodium: 300mgPotassium: 400mgFiber: 8gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 60mgCalcium: 150mgIron: 3mg

Notes

Diese Burritos sind vielseitig und können nach Belieben variieren.

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