Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch hinzu und sauté diese für etwa 3-4 Minuten.

Gib die geriebenen Karotten in die Pfanne zu den Zwiebeln und koche alles zusammen für weitere 3 Minuten.

In einer großen Schüssel kombinierst du den gekochten Reis oder die Quinoa mit den schwarzen Bohnen, Paprika, Kreuzkümmel und Oregano. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.

Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge die Kohlblätter für etwa 5 Minuten hinzu.

Nimm ein Kohlblatt und lege einen Esslöffel der Füllung in die Mitte. Klappe die Seiten des Blattes über die Füllung und rolle es dann vorsichtig auf.

Lege die gefüllten Kohlrouladen in eine große Auflaufform und bedecke sie mit Tomatensoße. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30 Minuten.

Entferne nach 30 Minuten die Folie und backe die Röllchen weitere 10 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Serviere die Kohlrouladen heiß, garniert mit frischen Kräutern.