Reisnudeln einweichen: Die Reisnudeln 20-30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind; abtropfen lassen und beiseite stellen.

Tofu anbraten: 1 EL Öl in einem Wok erhitzen, dann den gewürfelten Tofu 6-8 Minuten goldbraun und knusprig braten; aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Knoblauch anbraten: Das restliche Öl in den Wok geben und den gehackten Knoblauch ca. 30 Sekunden anbraten, bis er aromatisch wird, dann die geriebenen Karotten hinzufügen.

Gemüse hinzufügen: Die Karotten 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Nudeln und Sauce einmengen: Die eingeweichten Nudeln und die vorbereitete Sauce hinzufügen; alles gut vermengen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln durchgegart sind.

Tofu und frisches Gemüse hinzufügen: Den knusprigen Tofu, Bohnensprossen und gehackte Frühlingszwiebeln zurück in die Pfanne geben und 1-2 Minuten erhitzen.

Servieren: Heiß servieren, garniert mit gehackten gerösteten Erdnüssen und Limettenscheiben.