Gib die Soja-Chunks in einen Topf mit 500 ml Gemüsebrühe und bringe die Mischung zum Kochen. Lass die Chunks dann bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis sie gut durchgezogen und weich sind. Nach dem Kochen abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Erhitze 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun und durchscheinend sind, was etwa 5-7 Minuten dauern sollte. Rühre anschließend den fein gehackten Knoblauch für eine weitere Minute unter, bis dieser intensiv duftet.

Gib die in Scheiben geschnittenen Karotten und die Paprikastreifen in den Topf. Brate das Gemüse für etwa 5 Minuten an, bis es leicht weich wird. Achte darauf, das Gemüse regelmäßig umzurühren, damit es gleichmäßig gart und nicht anbrennt.

Füge das Tomatenmark, Paprikapulver, Majoran, Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf hinzu. Mische alles gut, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt werden. Koche diese Mischung für etwa 2 Minuten, um die Aromen freizusetzen und die Gewürze leicht anzurösten.

Gieße die gestückelten Tomaten in den Topf und verrühre alles gut, um eine homogene Sauce zu bilden. Lasse die Mischung kurz aufkochen, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst.

Jetzt ist es Zeit, die eingeweichten Soja-Chunks in den Topf zu geben. Gieße die zuvor verwendete Gemüsebrühe dazu und bringe die Mischung erneut zum Kochen. Rühre gründlich um, damit sich die Zutaten gut vermischen.

Reduziere die Hitze und lasse das vegane Gulasch für etwa 30-40 Minuten sanft köcheln. Rühre regelmäßig um und achte darauf, dass die Sauce nicht zu dick wird. Füge bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Füge zum Schluss Salz, Pfeffer, einen Hauch Zucker und die Sojasauce nach Geschmack hinzu. Nachdem du alles gut vermischt hast, serviere das vegane Gulasch in tiefen Schalen und garniere es mit frisch gehackter Petersilie.