In einer Pfanne die gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, bis sie glasig sind. Mit Sojamilch ablöschen und dann mit Muskatnuss, Senf, Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel die Mischung mit Brotwürfeln und gehackter Petersilie gut vermengen, bis eine gleichmäßige Textur entsteht.

Mit feuchten Händen gleich große Bälle aus der Mischung formen und diese unter Frischhaltefolie abgedeckt beiseitelegen.

In einem großen Topf die gehackte Karotte, den Sellerie, den Knoblauch und die Zwiebeln in Öl für 2-3 Minuten anbraten. Die Pilze hinzufügen und weiter braten, bis sie schön gebräunt sind. Dann Tomatenmark, Rotwein, Gemüsebrühe, Sojasauce, Lorbeerblatt, Backkakao und Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gulasch zugedeckt für etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anhaftet.

In sprudelndem, gesalzenem Wasser die Knödel vorsichtig hineingleiten lassen und sie 15 Minuten lang garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Die Knödel herausnehmen und abtropfen lassen. Mit dem Gulasch anrichten und mit der restlichen Petersilie garnieren.