Waschen und die Enden der Zucchini entfernen; die Zucchini fein reiben und überschüssige Feuchtigkeit mit einem Geschirrtuch ausdrücken.

Dunkle Schokolade hacken und mit veganer Butter kombinieren; im Wasserbad schmelzen, bis die Mischung glatt ist, und etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Zucker und Salz gut vermengen.

Apfelmus oder Banane sowie Zitronensaft in die Trockenmischung rühren; dann die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung unterheben.

Die geriebene Zucchini vorsichtig in den Teig einmischen, bis alles gut vermengt ist.

Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten backen; Zahnstocher zur Garprobe verwenden.

Kuchen komplett in der Form abkühlen lassen, bevor die Schokoladenglasur zubereitet wird.