Heize deinen Ofen auf 200°C vor.

In einer großen Pfanne erhitzt du Olivenöl und brätst die Zwiebel und Knoblauch für 3-4 Minuten.

Füge die Champignons und Reis hinzu und koche für 5-7 Minuten.

Gib den Spinat, Walnüsse, veganen Käse, Haferflocken und Senf hinzu und würze mit Salz, Pfeffer und Thymian.

Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in 10x10 cm große Quadrate.

Löffle die Füllung in die Mitte jedes Teigquadrats.

Klappe die Ecken des Teigdreiecks über die Füllung und drücke die Ränder fest.

Bestreiche die Oberseite mit Pflanzenmilch und schneide Schlitze in den Teig.

Backe die Teile für 20-25 Minuten bis sie goldbraun sind.