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Veganer Nudelsalat einfach und lecker: Das beste Rezept

Veganer Nudelsalat einfach und lecker: Das beste Rezept für dich

Veganer Nudelsalat einfach und lecker: Ein erfrischendes Rezept für warme Tage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Kühlzeit 30 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Nudeln
  • 500 g Nudeln z.B. Farfalle, Penne oder Fusilli
Für das Gemüse
  • 1 Rote Paprika bringt Farbe und eine süße Note
  • 1 Gelbe Paprika ergänzt die Süße
  • 1 Grüne Paprika bietet einen frischen Geschmack
  • 1 Zucchini zart und perfekt für die Konsistenz
  • 1 Rote Zwiebel sorgt für eine würzige Note
  • 200 g Cherrytomaten bringen eine saftige und süßliche Komponente ins Spiel
  • 1 Dose (ca. 150g) Mais fügt Süße und einen knackigen Biss hinzu
  • 1 Dose (ca. 150g) Kidneybohnen liefert wertvolles Protein
  • 1 Bund Frische Petersilie sorgt für Frische und Aroma
  • 1 Bund Frischer Schnittlauch bringt aromatischen Kick
Für das Dressing
  • 6 EL Olivenöl Grundlage für das Dressing
  • 3 EL Balsamico-Essig fügt Säure und Komplexität hinzu
  • 2 EL Senf verleiht Tiefe und Würze
  • 1 Zehe Knoblauch sorgt für viel Geschmack
  • 1 TL Ahornsirup für leichte Süße
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Chiliflocken optional für Schärfe

Equipment

  • großer Topf
  • Schüssel
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Siebs

Method
 

Zubereitung
  1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  2. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
  3. Die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  4. Paprika, Zucchini und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
  5. Cherrytomaten halbieren und zum Gemüse geben.
  6. Mais und Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen.
  7. Die frische Petersilie und den Schnittlauch fein hacken.
  8. Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Knoblauch und Ahornsirup verrühren.
  9. Nudeln, Gemüse, Mais und Kidneybohnen in einer großen Schüssel vermengen.
  10. Das Dressing über die Salat-Mischung gießen und gut vermischen.
  11. Die gehackten Kräuter hinzufügen und vorsichtig unterheben.
  12. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  13. Vor dem Servieren abschmecken und nach Belieben nachwürzen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 150mgPotassium: 450mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 20IUVitamin C: 30mgCalcium: 4mgIron: 10mg

Notes

Optional: Mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren für eine ansprechendere Präsentation.

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