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Veganer Katsu-Curry

Veganer Katsu-Curry: Knusprig, geschmackvoll und gesund

Genieße dieses vegane Katsu-Curry mit knusprigem Gemüse und reichhaltiger Sauce für ein gesundes und schmackhaftes Abendessen.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Asiatisch
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Sauce
  • 1 Stück Zwiebel verleiht Geschmack und Süße; kann durch Schalotten oder Lauch ersetzt werden.
  • 2 Stücke Knoblauchzehen sorgt für Aroma und Tiefe; verwende bei Bedarf Knoblauchpulver für Bequemlichkeit.
  • 1 Stück Karotte fügt Süße und Textur hinzu; kann durch gewürfelte Paprika ersetzt werden.
  • 1 Stück Ingwer verstärkt die Wärme und Gewürz; ersetze durch Ingwerpulver, falls frisch nicht verfügbar.
  • 2 EL Currypulver die Hauptgewürzmischung für die Sauce; wähle mild oder scharf je nach Vorliebe.
  • 1 TL Kurkuma sorgt für Farbe und gesundheitliche Vorteile; kann ausgelassen werden, wenn nicht verfügbar.
  • 3 EL Mehl (für die Sauce) bindet die Currysauce; nutze glutenfreies Mehl für eine glutenfreie Version.
  • 500 ml Gemüsebrühe Basis der Sauce; sowohl hausgemachte als auch gekaufte Varianten sind geeignet.
  • 400 ml Kokosmilch bringt Cremigkeit in die Sauce; Vollfett wird empfohlen für einen intensiveren Geschmack.
  • 4 EL Sojasauce sorgt für Umami-Geschmack; ersetze durch Tamari für eine glutenfreie Option.
  • 2 EL Ahornsirup fügt subtile Süße hinzu; Optional kannst du Honig oder Agavendicksaft verwenden.
Für die Gemüse
  • 1 Stück Aubergine das Hauptgemüse zum Frittieren; kann durch Zucchini oder Pilze ersetzt werden.
  • 1 Stück Süßkartoffel bringt Süße und Sämigkeit; normale Kartoffeln können auch verwendet werden.
Für den Bratschutz
  • 100 g Paniermehl & Cornflakes sorgen für eine knusprige Kruste; glutenfreie Paniermehlvarianten sind möglich.
  • 200 ml Pflanzenmilch dient als Basis für den Teig; ungesüßte Varianten sind bevorzugt.

Equipment

  • Pfanne
  • Mixer
  • Teller

Method
 

Zubereitung
  1. Beginne damit, die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die Karotte klein zu schneiden. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die Zutaten 5-6 Minuten lang, bis sie weich sind und duftend werden.
  2. Füge das Currypulver und den Kurkuma hinzu und rühre alles für eine weitere Minute um.
  3. Streue das Mehl allmählich in die Pfanne und gieße dann die Gemüsebrühe hinzu. Lass alles für 10-15 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind und die Sauce eine schöne Konsistenz hat.
  4. Überführe die Mischung in einen Mixer. Gib die Kokosmilch, Sojasauce und den Ahornsirup hinzu und püriere, bis alles schön glatt und cremig ist.
  5. Schneide die Süßkartoffel und die Aubergine in Ringe. Richte eine Panierstation ein, indem du das Mehl, die Gewürze und die Pflanzenmilch bereitstellst.
  6. Tauche jede Gemüsescheibe zuerst in den Teig, dann in die Mischung aus Paniermehl und Cornflakes.
  7. Erhitze Öl in einer Pfanne und frittiere die panierten Scheiben, bis sie goldbraun sind.
  8. Serviere die knusprigen Gemüse mit gekochtem Reis und Katsu-Sauce, garniert mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 60gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 100mgIron: 2mg

Notes

Optional garnieren mit frischem Koriander für zusätzliches Aroma. Die genauen Mengen sind im Rezeptkarte unten aufgeführt.

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