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Veganer Karottenpistazienkuchen mit Frischkäse-Frosting

Veganer Karottenpistazienkuchen mit Frischkäse-Frosting genießen

Genieße diesen veganen Karottenpistazienkuchen mit Frischkäse-Frosting, der perfekt für jeden Anlass ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Abkühlzeit 30 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 8 Stücke
Course: Nachtisch
Cuisine: Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 200 ml Sojamilch Kann durch Mandel- oder Hafermilch ersetzt werden.
  • 1 EL Apfelessig Kann auch durch Zitronensaft ersetzt werden.
  • 100 g Kichererbsenmehl Nützliche Alternativen sind gemahlene Leinsamen oder Seidentofu.
  • 250 g Geriebene Karotten Sollten fein gerieben werden für eine gleichmäßige Verteilung.
  • 1 TL Vanilleextrakt Für die besten Ergebnisse verwende reinen Vanilleextrakt.
  • 100 ml Sonnenblumenöl Kann durch Kokos- oder Rapsöl ersetzt werden.
  • 1 TL Gewürze (Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Kardamom, Nelken) Die Gewürze können nach persönlichem Geschmack angepasst werden.
  • 200 g Weizenmehl Für glutenfreies Backen eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung verwenden.
  • 1 TL Backpulver Achte darauf, dass sie frisch sind für beste Ergebnisse.
  • 0.5 TL Natron Achte darauf, dass sie frisch sind für beste Ergebnisse.
  • 1 TL Meersalz Nicht weglassen, das ist wichtig.
  • 150 g Zucker aus Rohrzucker Zucker kann in der Not ebenfalls durch Haushaltszucker ersetzt werden, verändert aber den Geschmack leicht.
  • 100 g Pistazienkerne Kann auch durch Walnüsse oder Pekannüsse ersetzt werden.
  • 50 g Rosinen Für eine nussfreie Variante weglassen.
  • 50 g Geriebene Kokosnuss Für einen dichteren Kuchen die Mehlmenge verdoppeln.
Für das Frosting
  • 200 g Puderzucker Die Menge kann je nach gewünschter Süße angepasst werden.
  • 100 g Vegane Butter Kokosöl oder eine milchfreie Margarine eignen sich ebenfalls.
  • 200 g Pflanzliche Frischkäse Verwende deine Lieblingsmarke für veganen Frischkäse.

Equipment

  • Küchenmaschine
  • Runde Kuchenformen
  • Backpapier
  • Schüssel
  • Mischgerät

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite zwei runde Kuchenformen (6-7 Zoll) mit Backpapier vor.
  2. Mische die Sojamilch mit Apfelessig und lasse die Mischung für etwa 5 Minuten stehen.
  3. Vermische das Kichererbsenmehl mit Wasser und lasse es für einen Moment ruhen.
  4. Reibe die Karotten fein.
  5. Kombiniere die vegane Buttermilch, geriebene Karotten, Kichererbsen-Ei-Mischung, Vanille, Öl, Gewürze, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Rohrzucker in einer großen Schüssel.
  6. Füge die gehackten Pistazien, optionalen Rosinen und geriebene Kokosnuss hinzu.
  7. Teile den Teig gleichmäßig auf die Kuchenformen auf und backe sie 30 Minuten lang.
  8. Lass die Kuchen für 30 Minuten abkühlen, bevor du sie aus den Formen nimmst.
  9. Schlage Puderzucker und vegane Butter cremig, füge dann Zitronensaft und pflanzlichen Frischkäse hinzu.
  10. Bestreiche die oberste Schicht mit Frosting und setze die zweite Schicht darauf.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 4gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 200mgPotassium: 150mgFiber: 3gSugar: 15gVitamin A: 2000IUVitamin C: 5mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Für eine fluffigere Textur vermeide die geriebene Kokosnuss. Lagere den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2-3 Tage.

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