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Veganer Karottenkuchen – super saftig und proteinreich

Veganer Karottenkuchen – super saftig und proteinreich für jeden!

Veganer Karottenkuchen – super saftig und proteinreich, ideal für eine gesunde Dessertoption.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 Scheiben
Course: Nachtisch
Cuisine: Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 2 EL Leinsamen (gemahlen) sorgt für Bindung und Feuchtigkeit
  • 6 EL Wasser aktiviert die Leinsamen
  • 150 g Nussmus (z.B. Mandel) bringt Reichhaltigkeit und gesunde Fette
  • 120 g Dattelpaste natürliches Süßungsmittel
  • 1 Stück Banane fügt natürliche Süße hinzu
  • 200 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja) sorgt für Feuchtigkeit im Teig
  • 250 g Karotten geben Feuchtigkeit und natürliche Süße
  • 200 g Hafermehl bildet die Grundlage des Kuchens
  • 100 g Mandelmehl sorgt für Textur und Geschmack
  • 1 TL Backpulver sorgt für das Aufgehen
  • 1 TL Zimt bringt Wärme und Geschmack
  • 1 TL Gemahlener Ingwer sorgt für die nötige Schärfe
  • 0.5 TL Muskatnuss verstärkt das Geschmacksprofil
  • 100 g Walnüsse geben einen knusprigen Biss
Für das Frosting
  • 200 g Seidentofu dient als Grundlage für das Frosting
  • 2 EL Zitronensaft balanciert die Süße
  • 1 TL Vanille-Extrakt verbessert den Gesamteindruck

Equipment

  • Kastenform

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
  2. Leinsamen mit Wasser mischen und 3-4 Minuten ruhen lassen.
  3. Nussmus, Dattelpaste, zerdrückte Banane und Pflanzenmilch hinzufügen, gut mischen.
  4. Karotten fein reiben und vorsichtig in den Teig einheben.
  5. Hafermehl, Mandelmehl, Backpulver, Gewürze und Walnüsse in einer separaten Schüssel vermengen.
  6. Trockene Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten mischen.
  7. Kastenform mit Backpapier auslegen und Teig gleichmäßig hineinfüllen.
  8. Kuchen 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
  9. Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen und das Frosting vorbereiten.
  10. Frosting gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchen auftragen und optional dekorieren.

Nutrition

Serving: 1ScheibeCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 200mgPotassium: 400mgFiber: 3gSugar: 10gVitamin A: 500IUVitamin C: 5mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Experimentiere mit verschiedenen Nüssen oder Trockenfrüchten nach deinem Geschmack.

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