Kombiniere die Soja-Milch und den Apfelessig in einem großen Messbecher. Lass die Mischung für 5 Minuten stehen, damit sie sich in eine vegane Buttermilch verwandelt.

In einer separaten Schüssel, mische das Mehl, den braunen Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gründlich.

Füge die geschmolzene vegane Butter, den Joghurt, das Vanilleextrakt und die vorbereitete Milchmischung zu den trockenen Zutaten hinzu. Rühre alles, bis gerade so alles kombiniert ist; ein paar Klümpchen sind in Ordnung. Lass den Teig für 5 Minuten ruhen.

Heize eine gefettete Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer Hitze vor.

Gib für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse des Teigs auf die Pfanne und pipet die Zimtstrudel-Mischung auf die Oberfläche.

Koche die Pfannkuchen, bis die Ränder trocken sind und die Unterseite goldbraun aussieht (ungefähr 2-3 Minuten). Wende sie vorsichtig und brate die andere Seite weitere 2-3 Minuten.

Serviere die Pfannkuchen warm, nach Belieben mit einem Zimt-Ahornsirup oder einem veganen Frischkäse-Frosting beträufeln.