In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Backpulver, Zitronenschale und Salz gründlich vermengen, um die Basis zu bilden.

Die kalte Margarine in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Sojajoghurt in die Mehlmischung geben. Gut durchkneten.

Teig abdecken und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung: Zucker, Vanillepulver und Zimt in einer Schüssel vermengen.

Ofen auf 190°C vorheizen.

Teig in drei Stücke teilen und jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen.

Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig auf jedem Rechteck verteilen und sanft andrücken.

Rechtecke von der langen Seite her eng aufrollen und in Scheiben schneiden.

Geschnittene Zimtschnecken auf ein Backblech legen und mit der Schnittseite nach oben.

Zimtschnecken für etwa 12 Minuten backen, bis sie golden und fluffig sind.