Wasche die roten und gelben Paprika, entferne die Kerne und schneide sie in Streifen. Reinige die braunen Champignons und schneide sie in Scheiben. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Falls du gefrorene Schupfnudeln verwendest, lasse sie bei Zimmertemperatur leicht antauen. Frische Schupfnudeln kannst du direkt verwenden.

Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3 bis 5 Minuten an, bis sie glasig und weich ist. Danach kommt der Knoblauch hinzu.

Gib nun die geschnittenen Paprika und Champignons in die Pfanne. Brate sie etwa 8 bis 10 Minuten lang an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Jetzt ist es Zeit, die vorbereiteten Schupfnudeln in die Pfanne zu geben. Sauté sie 5 bis 7 Minuten lang und wende sie regelmäßig.

Gieße schließlich die Gemüsebrühe und die Sojasauce hinzu und streue die Gewürze darüber. Decke die Pfanne ab und lasse alles 5 Minuten lang köcheln.

Teste das Gericht und passe die Gewürze mit Salz und Pfeffer an. Optional kannst du auch etwas vegane Sahne hinzufügen.

Gib die fertige Vegane Schupfnudelpfanne auf Teller und garniere sie mit frischer Petersilie. Serviere sie sofort heiß.