Richte drei Schalen bereit: eine mit Weizenmehl, eine mit pflanzlicher Milch und eine mit Paniermehl gemischt aus Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

Nimm ein pflanzliches Schnitzel und tauche es zuerst in die Mehlschale, dann in die pflanzliche Milch und schließlich in das Paniersystem.

Erhitze in einer großen Pfanne 60 ml neutrales Öl bei mittelhoher Hitze und brate die panierten Schnitzel 3-4 Minuten pro Seite.

In einem Topf erhitze 2 Esslöffel Olivenöl und gebe die gehackte Zwiebel hinzu, sauté sie bis sie leicht transparent sind.

Füge die geschnittenen Champignons hinzu und koche sie, bis sie goldbraun sind, rühre den gehackten Knoblauch unter.

Bestäube die Pilzmischung mit 1 Teelöffel Mehl, gieß langsam 360 ml Gemüsebrühe und 1 Esslöffel Sojasauce hinzu, während du rührst.

Nehme eine Schüssel, lege eine Basis aus 600 g gekochtem Reis, Kartoffelpüree oder Quinoa und arrangiere die gedämpften Brokkoliröschen, den roten Kohl und die Möhre.

Setze ein Schnitzel obenauf und träufele die cremige Pilzsoße darüber. Garniere mit frischer Petersilie.