Schritt 1: Trockene Zutaten vermengen. In einer großen Schüssel das Weizenmehl, den Staubzucker, das Backpulver, die Mohnsamen und die Zitronenzeste vermischen.

Schritt 2: Vegane Butter einarbeiten. Butter in Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten in der Schüssel hinzufügen. Mit den Fingerspitzen gut einarbeiten.

Schritt 3: Teig herstellen. Wasser nach und nach hinzufügen und den Teig kneten, bis er geschmeidig ist. Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln.

Schritt 4: Teig kühlen. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Schritt 5: Ausstechen und formen. Teig auf 0,5 cm Dicke ausrollen, Formen ausstechen und auf das Backblech legen.

Schritt 6: Backen. Ofen auf 180°C vorheizen und Kekse 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Schritt 7: Abkühlen und füllen. Kekse auf einem Gitterrost abkühlen lassen und mit Fruchtaufstrich füllen.