Schneidet die kleinen Zwiebeln und die Aubergine in feine Würfel. Erhitzt einen großen Topf mit einem Schuss Öl und gebt die Zwiebeln und die Aubergine hinein. Sautiert das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten lang.

Fügt dann die gehackten Knoblauchzehen hinzu und bratet sie für eine weitere Minute an.

Füllt die Pfanne mit den 800g gehackten und 500g passierten Tomaten. Würzt die Mischung großzügig mit Oregano, Thymian, Basilikum, Paprika, Salz und Pfeffer.

Lasst die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis sie gut durchgezogen ist und leicht eindickt.

In einem separaten Topf schmelzt ihr 1 Esslöffel Margarine bei mittlerer Hitze.

Fügt sofort 3 Esslöffel Mandelnmehl hinzu und rührt gut, um Klumpen zu vermeiden.

Langsam gießt 350ml Sojamilch unter ständigem Rühren hinzu, bis die Béchamel eindickt.

Nehmt den Topf vom Herd und mischt 50g veganen geriebenen Käse unter, bis er geschmolzen ist und eine cremige Konsistenz entsteht.

Heizt den Ofen auf 200°C vor. Nehmt eine Auflaufform und beginnt mit einer Schicht der Tomatensauce.

Legt dann eine Schicht Lasagne-Nudeln darauf und fügt eine Schicht Béchamel hinzu.

Wiederholt diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Béchamel sein, gefolgt von etwas veganem Käse als Topping.

Stellt die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backt die Veganen Lasagne-Rollen für 40 Minuten.

Achtet darauf, dass die oberste Schicht goldbraun und leicht blubbernd ist.

Nach der Backzeit nehmt die Lasagne heraus und lasst sie für 5-10 Minuten ruhen.

Vor dem Servieren garniert ihr die Lasagne-Rollen mit frischer, gehackter Petersilie.