Nudelplatten vorbereiten: Bringt einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügt die Lasagna-Nudeln hinzu. Kocht sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung bis sie al dente sind. Abschließend gut abtropfen und mit kaltem Wasser abspülen.

Gemüse sautieren: Erhitzt das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügt die gehackte Zwiebel hinzu und sautiert sie 3–4 Minuten, bis sie weich und leicht durchsichtig ist. Gebt anschließend den Knoblauch dazu und lasst ihn für weitere 1-2 Minuten anbraten.

Champignons braten: Fügt die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne hinzu und bratet sie 7–8 Minuten, bis sie goldbraun sind. Vergesst nicht, sie mit Salz, Pfeffer sowie getrocknetem Basilikum und Oregano zu würzen.

Spinat hinzufügen: Gebt den frischen Spinat in die Pfanne und rührt ihn um, bis er 2–3 Minuten lang zusammenfällt. Nehmt die Pfanne vom Herd und lasst die Mischung etwas abkühlen.

Käsemischung zubereiten: In einer separaten Schüssel kombiniert ihr die milchfreie Ricotta-Creme mit den Hefeflocken. Vermischt die Zutaten gut und fügt optional etwas Knoblauchpulver oder frische Kräuter hinzu.

Lasagne schichten: Heizt den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Beginnt in einer Auflaufform mit einer Schicht Marinara-Sauce, gefolgt von den Nudelplatten, der sautierten Gemüse-Mischung, der Käsemischung und dem veganen Mozzarella. Wiederholt diese Schichtung bis zu drei Mal.

Backen: Deckt die Lasagne mit Aluminiumfolie ab und backt sie 25 Minuten lang. Entfernt die Folie und lasst sie für weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Ruhen und servieren: Lasst die Lasagne vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen, damit sie sich besser setzen kann. Garnieren Sie die Portionen mit frischer Petersilie.