Weiche die getrockneten Steinpilze für 30-40 Minuten in 500 ml heißem Wasser ein. Bewahre die Flüssigkeit zum späteren Gebrauch.

Koche die mehlig-kochenden Kartoffeln in gesalzenem Wasser für 15-20 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie abtropfen und püriere sie anschließend.

Sauté die Hälfte der gehackten Schalotten in etwas Öl, bis sie glasig sind. Füge die gemischten Pilze und die abgetropften Steinpilze hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun sind. Gib den Knoblauch und den Lauch dazu und brate, bis sie weich sind. Rühre die gehackten Haselnüsse ein und würze gut. Füge zum Schluss den pflanzlichen Quark oder Frischkäse hinzu.

Vermische in einer Schüssel die pürierten Kartoffeln mit Hartweizengrieß, Kartoffelmehl und veganer Butter. Würze mit getrocknetem Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss, bis eine glatte Masse entsteht.

Heize den Ofen auf 180°C vor.

Verteile die Kartoffelmasse auf einem Silikonmatte, platziere die Füllung darauf und rolle sie vorsichtig zu einem Log.

Bestreiche die Rolle mit Olivenöl und backe sie für etwa 40 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Brate die restlichen Schalotten an, füge das Mehl hinzu und lösche mit dem Pilzfond ab. Rühre die pflanzliche Sahne und den Senf ein, und würze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Serviere die gebackene Kartoffelrolle mit der Rahmsoße und garniere sie mit frischer Petersilie.