Heize deinen Ofen auf 180°C in Umluftfunktion vor.

Reibe die Kartoffeln, Karotten und Zucchini grob und drücke die Flüssigkeit heraus.

Vermische die Leinsamen mit 3 EL Wasser, um ein Leinsamen-Ei herzustellen, und lass es 5 Minuten stehen.

Gib die geriebenen Gemüse, das Leinsamen-Ei, Dinkelmehl, Olivenöl, Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Kräuter in eine große Schüssel und vermenge alles gut.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Gemüsemischung darauf.

Backe die Mischung für etwa 30 Minuten, bis sie leicht goldbraun und fest ist.

Lass die gebackene Schicht etwas abkühlen und rolle sie vorsichtig von der langen Seite her auf.

Schneide die gerollte Kartoffelrolle in gleichmäßige Scheiben und serviere sie warm oder bei Raumtemperatur.