Beginnen Sie, indem Sie die Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika und die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Halbieren Sie die Kirschtomaten und waschen Sie den Babyspinat.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang, bis sie glasig sind. Geben Sie dann den Knoblauch dazu und braten Sie ihn 30 Sekunden lang an.

Fügen Sie die gewürfelte rote und gelbe Paprika sowie die Zucchini in die Pfanne hinzu. Braten Sie das Gemüse 5-7 Minuten lang an.

Rühren Sie die vorgekochten Gnocchi in die Pfanne ein und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind.

Streuen Sie das Currypulver, den Kurkuma und optional das Chilipulver über die Mischung und lassen Sie die Gewürze 1-2 Minuten anbraten.

Gießen Sie die Kokosnussmilch in die Pfanne und lassen Sie die Mischung 5 Minuten lang köcheln.

Fügen Sie die halben Kirschtomaten, die Sojasauce, den Ahornsirup und den Limettensaft hinzu und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Mischen Sie den Babyspinat in die Pfanne und lassen Sie ihn 1-2 Minuten garen, bis er verwelkt.