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Vegane Empanadas mit Gemüsefüllung

Vegane Empanadas mit Gemüsefüllung für den perfekten Snack

Genieße diese köstlichen, gesunden, veganen Empanadas mit Gemüsefüllung - der perfekte Snack für jede Gelegenheit.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 20 minutes
Kühlzeit 1 hour
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings: 4 Empanadas
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegan
Calories: 210
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 300 g Mehl glutenfreies Mehl für glutenfreie Variante
  • 100 g Maismehl zusätzliches Mehl als Ersatz möglich
  • 1 TL Salz optional reduziert oder weggelassen
  • 100 g Vegane Butter kann durch Kokosöl ersetzt werden
  • 150 ml Wasser Menge nach Bedarf anpassen
Für die Füllung
  • 1 Stück Paprika jede Farbenvielfalt geeignet
  • 2 Stück Frühlingszwiebel kann durch Zwiebel ersetzt werden
  • 2 zehen Knoblauch Knoblauchpulver kann verwendet werden
  • 150 g Mais frisch oder aus der Dose
  • 400 g Schwarze Bohnen abspülen und abtropfen lassen
  • 1 TL Getrockneter Oregano italienische Kräuter als Ersatz
  • 1 TL Paprikapulver kann durch Chilipulver ersetzt werden
  • 1 TL Getrockneter Thymian Basilikum als Alternative möglich
  • 1 prise Cayennepfeffer nach Geschmack anpassen
Für die grüne Sauce
  • 100 g Frische Kräuter Petersilie, Koriander nach Vorliebe
  • 2 EL Nährhefe optional
  • 2 EL Rotweinessig Zitronensaft als Alternative
  • 1 EL Limettensaft Zitronensaft optional
  • 100 g Vegane Crème Fraîche optional zum Servieren

Equipment

  • Schüssel
  • Pfanne
  • Mixer
  • Ausstecher
  • Frischhaltefolie

Method
 

Zubereitung
  1. In einer Schüssel Mehl, Maismehl und Salz vermengen. Die vegane Butter einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühlen.
  2. Paprika und Mais in erhitztem Öl für 7-8 Minuten anbraten. Die Gewürze hinzufügen und 2-3 Minuten rühren. Schwarze Bohnen einmischen und leicht zerdrücken. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
  3. Teig auf einer bemehlten Fläche 0,3-0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen, Füllung hinzufügen und die Ränder gut andrücken. Empanadas 20 Minuten kühlen.
  4. Frische Kräuter, Knoblauch, Salz, Nährhefe, Essig und Limettensaft im Mixer pürieren.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Empanadas frittieren, bis sie goldbraun sind, oder bei 180°C für 20 Minuten backen. Warm servieren, optional mit Crème Fraîche.

Nutrition

Serving: 1EmpanadaCalories: 210kcalCarbohydrates: 30gProtein: 6gFat: 8gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 300mgPotassium: 400mgFiber: 5gSugar: 2gVitamin A: 10IUVitamin C: 15mgCalcium: 2mgIron: 10mg

Notes

Optional mit frischen Kräutern garnieren für zusätzlichen Geschmack.

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