Siebe das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln, den Birkenzucker, das Backpulver und die gemahlene Vanille in eine Schüssel. Vermische alles gut und füge dann das geschmolzene Kokosöl sowie das sprudelnde Mineralwasser hinzu. Rühre, bis der Teig gut verbunden ist.

Gieße den Teig in eine gefettete 24 cm Tarteform. Backe ihn bei 180°C für 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass ihn danach vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Mische den Seidentofu, das Mandelmus, den Reissirup, den Zitronensaft und das Guarkernmehl in einem Mixer, bis die Masse schön glatt ist. Verteile die Creme gleichmäßig über den ausgekühlten Biscuitboden.

Wasche die frischen Erdbeeren gründlich und schneide sie, falls gewünscht. Ordne sie dann kunstvoll auf der Cremeschicht an.

Löse das Kartoffelmehl und den Birkenzucker in kaltem Wasser auf. Mische diese Mischung mit kochendem Wasser, während du gründlich rührst, bis die Flüssigkeit eindickt. Füge den Rote Bete Saft hinzu, falls du die Glasur färben möchtest, und lass sie abkühlen. Gieße die Glasur vorsichtig über die Erdbeeren.

Stelle den Kuchen für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Aromen sich setzen können, bevor du ihn servierst.