Weiche die getrockneten Steinpilze für 30-40 Minuten in heißem Wasser ein, und behalte die Einweichflüssigkeit für die Soße.

Schneide die mehlig-kochenden Kartoffeln in gleich große Stücke und koche sie in Salzwasser für 15-20 Minuten, bis sie zart sind. Überprüfe die Garheit.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne, füge die Schalotten hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze glasig. Füge die gehackten Pilze hinzu und brate bis leicht gebräunt.

Stampfe die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel glatt, mische Hartweizengrieß, Kartoffelmehl und eine Prise Salz unter.

Verteile die Kartoffelmasse gleichmäßig auf Backpapier, gib die Füllung darauf und rolle die Masse vorsichtig auf.

Lege die gerollte Kartoffelrolle mit der Naht nach unten auf ein Backblech, bestreiche sie mit veganer Butter und backe sie für 40 Minuten bei 180°C.

Dünste die restlichen Schalotten in einer kleinen Pfanne, füge das Mehl hinzu und gieß langsam die Pilzbrühe dazu. Füge pflanzliche Sahne, Senf und Zitronensaft hinzu.

Lass die Rolle abkühlen, schneide sie in dicke Scheiben und serviere sie mit der Rahmsoße und frischer Petersilie.