Schäle die Karotten gründlich und reibe sie fein.

Zerkleinere den Knoblauch fein.

Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne über mittlerer Hitze und füge den Knoblauch hinzu. Sauté bis weich.

Gib die geriebenen Karotten in die Pfanne und koche sie etwa 15 Minuten lang.

Mische in einer Schüssel das restliche Olivenöl, den griechischen Joghurt, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Vermenge die abgekühlten Karotten mit dem Joghurtdressing.

Kühle die Mischung für mindestens eine Stunde.

Garniere vor dem Servieren mit weiteren pul biber und Minzblättern.