Öl erhitzen: Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Avocado- oder Olivenöl. Füge die gewürfelte gelbe Zwiebel hinzu und brate sie 3-5 Minuten an, bis sie glasig wird.

Gemüse hinzufügen: Gib die rote Paprika und Karotten in den Topf. Koche alles weitere 3 Minuten, bis das Gemüse leicht angebraten und farbenfroh ist.

Currypaste einrühren: Rühre die rote Currypaste ein und lasse sie 1 Minute anbraten, während du ständig umrührst, damit sich die Aromen entfalten.

Flüssigkeiten hinzufügen: Gieße die Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze simmern und die Aromen verschmelzen.

Nudeln kochen: Füge die Ramen oder Pad Thai Nudeln hinzu und koche sie gemäß der Verpackungsanweisung (ca. 5-7 Minuten), bis sie zart sind.

Koriander und Limette unterrühren: Mische frisch gehackten Koriander und den Saft einer Limette unter die Suppe, bevor du sie servierst.

Servieren und garnieren: Schöpfe die Suppe in Schalen und garniere sie nach Belieben mit mehr frischem Koriander und Limettenschnitzen für zusätzlichen Geschmack.