In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Salz und braunen Zucker vermengen. Eine Mulde in der Mitte bilden und Milch, Eier und weiche Butter hinzufügen. Mit einem Mixer kneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Apfel schälen, entkernen und grob reiben. In einem Topf den geriebenen Apfel, den restlichen braunen Zucker und 50 ml Wasser vermengen. Bei niedriger Hitze ca. 8 Minuten garen, bis er weich ist, dann den Zimt hinzufügen und mit einer Gabel zerdrücken. Abkühlen lassen.

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kneten und zu einem Rechteck (ca. 20x25 cm) ausrollen. Die Apfel-Zimt-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, dann eng von der längeren Seite aufrollen. In eine gefettete Kastenform legen und weitere 45 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200°C (oder 175°C für Umluft) vorheizen. Das Brot 20-25 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Kurz in der Form abkühlen lassen, bevor du es auf ein Kuchengitter überträgst.

Optional: Mit etwas Puderzucker bestäuben für eine süße Präsentation.