Mische Salz und Zucker in Wasser, dann tauche die gewürfelten Schweineloin-Stücke für 30 Minuten hinein, um die Feuchtigkeit und den Geschmack zu intensivieren.

Erhitze in einem Topf Aprikosenmarmelade, Honig, Dijon-Senf, Sojasauce, Reisessig und die gehackten Chipotles in Adobo, bis die Mischung dickflüssig wird.

Vermische in einer Schüssel Paprika, Salz, schwarzen Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Kreuzkümmel gründlich.

Schneide das eingelegte Schweinefleisch in 2,5 cm große Würfel und wende sie in der Gewürzmischung, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Stecke die Schweinefleischwürfel und die Ananasstücke abwechselnd auf die Spieße, um eine abwechslungsreiche Präsentation zu erzielen.

Grill die Spieße bei mittelhoher Hitze und achte darauf, die Innentemperatur des Schweins bis auf 57-60°C zu überwachen. Wechsle dann zu indirekter Hitze.

Bestreiche die Spieße während des Grillens großzügig mit der Glasur und grille weiter, bis das Schweinefleisch vollständig gegart ist und die Glasur schön glänzt.