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Tofu-Rührei mit schwarzen Bohnen und Mais

Südwestliches Tofu-Rührei mit gerösteten Kartoffeln für jeden Tag

Genieße ein köstliches und nahrhaftes südwestliches Tofu-Rührei mit gerösteten Kartoffeln. Perfekt für jeden Tag – vegan und glutenfrei!
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Frühstück
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Rührei
  • 400 g festes Tofu oder Seidentofu für cremigere Konsistenz
  • 600 g kleine Kartoffeln rote oder Yukon Gold
  • 1 Stück rote Paprika
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch oder Knoblauchpulver
  • 240 g schwarze Bohnen gut abspülen
  • 150 g Mais gefrorener oder frischer Mais
  • 2 EL Kokosöl zum Anbraten
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen oder gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Prise Cayennepfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Limettensaft oder Zitronensaft
  • nach Geschmack Meersalz und Pfeffer
Für die Beilage
  • 4 Stück Tortillas
  • 2 Stück Avocadoscheiben
  • 150 g Salsa

Equipment

  • Pfanne
  • Backblech
  • Ofen

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor.
  2. Schneide die kleinen Kartoffeln in Stücke, würze mit Olivenöl und Salz. Röste sie 20 Minuten lang bis goldbraun und knusprig.
  3. Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne, füge Kreuzkümmelsamen, Knoblauch und Zwiebel hinzu und koche bis die Zwiebel glasig ist.
  4. Füge die rote Paprika, Salz und Cayennepfeffer hinzu und koche bis die Paprika weich ist (ca. 7 Minuten).
  5. Gib die schwarzen Bohnen und den Mais dazu und vermenge alles gut.
  6. Den Tofu abtropfen lassen und in die Pfanne krümeln. Mische alles gut, füge die gerösteten Kartoffeln hinzu und schmecke mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab.
  7. Serviere das Gericht warm, am besten mit warmen Tortillas.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 20gFat: 12gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 400mgPotassium: 700mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 80mgCalcium: 150mgIron: 4mg

Notes

Tofu gut pressen für bessere Konsistenz. Reste sind im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar und lassen sich gut aufwärmen.

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