In einer Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Öl sautieren, bis sie glasig sind, etwa 3-4 Minuten.

Den gewaschenen und grob gehackten Spinat hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er zusammenfällt und die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 2-3 Minuten. Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung mit Semmelbröseln, Mehl, Eiern, frisch geriebener Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.

Feuchte deine Hände leicht mit Wasser an, nimm eine Portion der Mischung und forme sie zu kleinen Bällen, ungefähr in der Größe eines Golfballs.

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Knödel vorsichtig einlegen. Koche sie etwa 5-7 Minuten, oder bis sie an die Oberfläche steigen.

Die gekochten Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort servieren, am besten mit geschmolzener Butter oder frisch geriebenem Parmesan.