Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchiert den frischen Spinat für etwa 3 Minuten, bis er zusammenfällt und leuchtend grün ist. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Wenn das Wasser abgelaufen ist, den Spinat grob hacken und beiseite stellen.

Schneidet das alte Weißbrot in kleine Würfel und gebt es in eine Schüssel. Übergießt das Brot mit heißer Milch, die leicht gesalzen ist, und lasst es kurz einweichen, bis es weich wird. Die Mischung sollte ein bisschen feucht, aber nicht zu nass sein.

In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und zum eingeweichten Brot geben. Rührt die Mischung gut durch und lasst sie einige Minuten ruhen, damit die Zutaten sich verbinden.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun ist. Füge nun den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für eine weitere Minute mit.

Mischung aus Spinat, der Zwiebel-Knoblauch-Mischung und frisch geriebenem Parmesan in die Brot-Ei-Mischung geben. Rührt alles gründlich um.

Jetzt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Deckt die Schüssel ab und lasst die Masse mindestens 30 Minuten ruhen.

Die Teigmischung in gleichmäßige Stücke portionieren und mit den Händen zu runden Knödeln formen.

Bringt einen großen Topf mit Salzwasser erneut zum Kochen. Gebt die Spinatknödel vorsichtig hinein und lasst sie 15 Minuten lang sanft köcheln.

In der letzten Phase noch etwas Butter in einer Pfanne bräunen und die heißen Spinatknödel servieren.