Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach etwa 2 Minuten das Mehl einrühren und gut vermischen, um eine pastöse Konsistenz zu erhalten. Allmählich die Milch hinzufügen und stetig umrühren, bis die Sauce dick und cremig wird. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und -abrieb abschmecken.

Den frischen Spinat gründlich waschen und trocknen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die gehackten Schalotten und den Knoblauch für etwa 2 Minuten anbraten, bis sie duften. Fügen Sie nun den Spinat hinzu und decken Sie die Pfanne ab; nach etwa 1 Minute wird der Spinat zusammengefallen sein.

Den gekochten Spinat vom Herd nehmen und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Den Ofen auf 180°C (200°C Umluft) vorheizen. In einer Auflaufform zuerst eine Schicht Béchamelsauce verteilen, gefolgt von Lasagneblättern. Darauf eine Schicht Spinat und geröstete Pinienkerne geben. Die Schichtung wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind, und die letzte Schicht mit Béchamelsauce und reichlich Parmesan abschließen.

Die vorbereitete Spinatlasagne für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, bis sie goldbraun und blubbernd ist. Lassen Sie die Lasagne nach dem Backen kurz ruhen.