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Spicy noodle salad with peanut sauce

Spicy Noodle Salad mit Erdnusssoße für heiße Sommertage

Ein erfrischender Spicy Noodle Salad mit cremiger Erdnusssoße, ideal für heiße Sommertage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Asiatisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 1/2 Kopf Rotkohl Kann durch grünen Kohl ersetzt werden.
  • 1 Stück Snack-Gurke Kann auch durch normale Gurken ersetzt werden.
  • 1 Bund Radieschen Optional, wenn weniger scharf gewünscht.
  • 1 Stück Karotte Kann durch andere Wurzelgemüse ersetzt werden.
  • 3 Stück Frühlingszwiebel Normale Zwiebeln können auch verwendet werden.
  • 2 Stück Maiskölbchen Dosenmais ist eine gute Alternative.
  • 100 g Erdnüsse Kann durch Cashews ersetzt oder weggelassen werden.
  • 100 g Glasnudeln Kann durch Reisnudeln ersetzt werden.
  • 100 g Edamame Erbsen können ähnliche Konsistenz bieten.
  • 2 EL Sesam Für Garnitur.
Für das Dressing
  • 3 EL Erdnuss Creme Kann bei Allergien durch Mandelbutter ersetzt werden.
  • 2 EL Reisessig Apfelessig kann auch eingesetzt werden.
  • 1 EL Sriracha Soße Menge nach Schärfevorliebe anpassen.
  • 2 EL Sojasoße Tamari ist glutenfrei.
  • 1 EL Fischsoße Für vegane Variante zusätzliche Sojasoße verwenden.
  • 2 EL Limette Kann durch Zitronensaft ersetzt werden.
  • 1 TL Ingwer Frischer Ingwer kann auch verwendet werden.
  • 1 TL Knoblauchgranulat Frischer Knoblauch ist ebenfalls möglich.
  • 1 Prise Salz Nach Geschmack anpassen.
  • 1 Prise Pfeffer Nach Geschmack anpassen.

Equipment

  • Schüssel
  • Stabmixer
  • Kochgeschirr

Method
 

Zubereitung
  1. Beginne mit dem fein hacken des Rotkohls, die Snack-Gurke gratulieren, Radieschen in feine Scheiben schneiden und die Karotte julienne.
  2. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, viertel die Maiskölbchen und hacke die Erdnüsse grob.
  3. Lasse die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser gemäß der Packungsanweisung einweichen, bis sie weich sind.
  4. Für das Dressing, mische alle Zutaten in einem hohen Behälter und püriere sie mit einem Stabmixer, bis sie glatt sind.
  5. Lasse die Glasnudeln abtropfen und gebe sie in eine große Schüssel. Füge dann die vorbereiteten Gemüse, Edamame, Erdnüsse und Sesamsamen hinzu.
  6. Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles gut.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 800mgPotassium: 300mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 500IUVitamin C: 25mgCalcium: 60mgIron: 2mg

Notes

Ein Spritzer frischer Limettensaft vor dem Servieren verleiht einen zusätzlichen Frischekick!

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