Wenn Sie tiefgefrorenen Spinat verwenden, tauen Sie ihn vorher auf und lassen Sie ihn gut abtropfen, damit überschüssiges Wasser entfernt wird. Frischer Spinat kann direkt verwendet werden.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen. Fügen Sie die 300 g Spätzle hinzu und kochen Sie sie gemäß Anleitung, bis sie zart sind (ca. 8-10 Minuten). Gießen Sie die Spätzle in ein Sieb ab und lassen Sie sie kurz ausdampfen, während Sie die Sauce zubereiten.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 EL neutrales Speiseöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und die gepresste Knoblauchzehe hinzu und sautieren Sie sie etwa 3 Minuten lang, bis die Zwiebel glasig und weich ist, aber nicht braun wird.

Geben Sie die in Scheiben geschnittenen 250 g Champignons in die Pfanne und braten Sie sie etwa 3-4 Minuten lang an, bis sie goldbraun und zart sind.

Gießen Sie 200 ml Sahne in die Pfanne mit den Champignons. Fügen Sie 2 TL Gemüsebrühenpulver, Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, Chiliflocken hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Rühren Sie den abgetropften Spinat und die klein geschnittene Fleischtomate in die Sauce ein und lassen Sie die Mischung für einige Minuten köcheln.

Fügen Sie die zuvor gekochten Spätzle direkt in die Pfanne mit der Sauce hinzu und vermengen Sie alles gut, sodass die Spätzle gleichmäßig mit der Mischung bedeckt sind.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und servieren Sie sie sofort. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern oder geriebenem Käse.