Teig vorbereiten: Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Weizenmehl, Salz, Muskatnuss, Eier und Milch. Lassen Sie den Teig für etwa 10 Minuten ruhen.

Spätzle kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Nutzen Sie eine Spätzlepresse, um portionsweise den Teig ins kochende Wasser zu geben. Die Spätzle sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten).

Speck anbraten: In einer Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten (ca. 5-7 Minuten), danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Spätzle anbraten: Lassen Sie etwas Butter im Speckfett in der Pfanne schmelzen. Geben Sie die gekochten Spätzle hinzu und braten Sie sie goldgelb an (ca. 3 Minuten).

Sauce zubereiten: In einer separaten Schüssel Sahne, Parmesan, Eigelb und Pfeffer gut verrühren, bis eine cremige Mischung entsteht.

Sauce kombinieren: Nehmen Sie die Pfanne mit den Spätzle vom Herd und gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber. Rühren Sie zügig, damit die Sauce die Spätzle gleichmäßig umhüllt.

Speck hinzufügen: Fügen Sie den knusprigen Speck vorsichtig unter die Spätzle und mischen Sie alles gut durch.

Servieren: Anrichten Sie die Spätzle-Carbonara in tiefen Tellern und garnieren Sie nach Wunsch mit frischer Petersilie und extra Parmesan.