In einer Schüssel Mehl, Salz und Muskatnuss gut vermischen. In der Mitte eine Mulde drücken, die Eier und die Milch hineingeben und alles mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte leicht klebrig sein. Lass ihn dann für 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Sieb ins kochende Wasser drücken. Die Spätzle sind gar, sobald sie an die Oberfläche schwimmen, was etwa 2-3 Minuten dauert. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer Schüssel beiseitelegen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Die Speckwürfel anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Im selben Pfannenfett die Butter schmelzen und die gekochten Spätzle hinzufügen. Die Spätzle bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie außen goldbraun und leicht knusprig sind.

In einer großen Schüssel die Schlagsahne, den frisch geriebenen Parmesan, die Eigelbe und den frisch gemahlenen Pfeffer gut verrühren.

Nehme die Pfanne mit den Spätzle vom Herd und gieße die vorbereitete Carbonara-Sauce über die heißen Spätzle. Rühre vorsichtig um, bis alles gleichmäßig mit der cremigen Sauce bedeckt ist.

Die Spätzle-Carbonara sofort auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan garnieren.